Lo zinco presenta una vasta gamma di funzioni fisiologiche vitali. In primo luogo svolge un ruolo catalitico per numerose reazioni biochimiche dell’organismo essendo presente in alcune classi di enzimi. Inoltre è presente come componente strutturale delle proteine a “dita di zinco” (zinc finger proteins). Queste proteine hanno un'ampia distribuzione intracellulare e la loro attività comprende il legame delle molecole di RNA e il coinvolgimento nelle interazioni proteina-proteina. Pertanto, il loro ruolo biologico include controllo/modulazione trascrizionale e traslazionale e trasduzione del segnale. (*)
(*) EFSA Journal 2014;12(10):3844
