La vitamina E viene considerata parte del sistema di difesa antiossidante, una rete complessa che comprende antiossidanti endogeni e dietetici, enzimi antiossidanti e meccanismi di riparazione, con interazioni reciproche ed effetti sinergici tra i vari componenti. Inattivando i radicali perossilici la vitamina E protegge in particolare i PUFA (acidi grassi polinsaturi) presenti nei fosfolipidi di membrana delle pareti cellulari e nelle lipoproteine plasmatiche, preservandone la stabilità. (*)
(*) EFSA Journal 2015;13(7):4149
