La vitamina C, composto idrosolubile, è considerata un cofattore enzimatico per reazioni biochimiche catalizzate dalle ossigenasi, fungendo da donatore di elettroni. Oltre alla sua capacità di fornire equivalenti riducenti per una ampia varietà di reazioni biochimiche, la vitamina C svolge un ruolo fisiologico antiossidante, agendo come scavenger di radicali liberi. La vitamina C viene considerata parte del sistema di difesa antiossidante, che è una rete complessa di cui fanno parte antiossidanti endogeni e dietetici, enzimi antiossidanti e meccanismi di riparazione, con reciproche interazioni ed effetti sinergici. (*)
(*) EFSA Journal 2013;11(11):3418
